绿豆解腻消暑，夏天吃再适合不过了，对于酥皮的绿豆饼和软皮的绿豆饼，个人还是更喜欢软糯一点的，一口下去柔软鲜香，皮薄馅大，外面是薄薄的一层皮，里面的绿豆馅料一点清爽无比，一点都不油腻，一点都不齁甜。

说到绿豆饼，可能有些人觉得麻烦，因为有的做法，又要炒馅，又要开酥的，耽误不少时间，还有可能失败了。那么今天，我想给大家分享自制绿豆饼的方法，用这个做法再简单不过了，做出来皮薄馅大，糯叽叽的，清甜鲜香不油腻。

【自制绿豆饼】

外皮材料：面粉300g、白糖50g、玉米油80g、无铝泡打粉3g、酵母粉2g、温水120g

馅料材料：绿豆500g、白糖90g

1、提前12个小时，把绿豆泡在水里，第二天取出来放在蒸笼中，隔水蒸50分钟左右，直至绿豆彻底软烂为止。

2、把绿豆取出来，把白糖放进去，然后加上一点点清水，捣成泥状，或者直接放在料理机中打碎，盛出来晾凉备用。接下来我们准备和面，把外皮材料中所有的材料混合起来，然后充分搅拌。

3、将其搅拌均匀之后，用手揉成一个光滑的面团，揉好之后盖上一层保鲜膜，防止水分流失，这样静置发酵10分钟的时间。醒发好之后，把面团取出来，放在案板上，多揉一会儿，将其揉光滑。

4、揉好之后的面团，分成数个小剂子，我这里分了40个小剂子，把每一个剂子都擀成圆饼状，往里面加上适量的绿豆馅，然后包起来，将收口捏紧。整理一下，将其形状整理成绿豆饼的样子，全部包好、整理好之后，就可以烤或者煎了。

5、家里有烤箱的，把绿豆饼放进去，180度烤25分钟，中途记得翻一次面。没有的话我们准备一口平底锅，不用刷油，直接把绿豆饼放进去，小火开始煎，煎到金黄色，按压下去可以回弹，就说明熟了。

软糯无比，清甜不油腻，这样的绿豆饼，谁会不喜欢吃呢？大人孩子都乐意吃，趁着有空，不如在家做做看，谁吃谁喜欢，太适合夏天了。