小平菇葱爆海参的做法：就是一道“菇中极品”+“海中珍品”的馔肴

海参因营养丰富、口感极佳而被誉为“海中珍品”的美誉，小平菇是一种营养价值极高的珍稀食用菌，也有“菇中极品”的美誉，两者搭配起来，与芫荽葱一起烹调，并且用复合调味剂的鲍汁作为这道美食烹饪的佐料，就是一道“菇中极品”+“海中珍品”的馔肴。

海参是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，富含各种人体必需的氨基酸、胶原蛋白、多糖、脂肪酸、硫酸软骨素、皂苷、多肽、牛硫酸、多种维生素以及钾、镍等微量元素和活性成分，具有健脑、益智、长寿，生血养血和促进钙质吸收的作用。中医理论认为，海参性温味甘咸，具有补肾助阳、止血养血、美容养颜等功效。

小平菇，又名秀珍菇或者䄂珍菇，是凤尾菇的未成熟子实体，不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其所含有的多醣体被证实具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉。从中医角度来讲，小平菇性味甘平，具有活血化瘀、疏经通络的功效。

用鲍汁作为这道美食烹饪的佐料，实在是再合适不过了的。鲍汁系采用鸡肉、猪肉、花胶、干鲍等多种原料，调入蚝油、酱油、老抽、冰糖、生粉等辅料，经过煲制而成，具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点，既营养又美味。

这道山珍海味的烹煮，关键是干海参的泡发，其他并不难。将泡好的海参洗净，切块；把小平菇洗净，冷水下锅焯水，沥干；把葱摘尾，留下白色的葱头，洗净，切段，把芫荽切去根部，洗净；将鲍汁、蚝油和生粉一起调成勾芡的酱料。一切准备就绪后，炒锅热油先将葱段爆香，再放入平菇翻炒一下，然后放入海参翻炒均匀，焖煮一会儿，加入芫荽，勾芡，即可起锅食用。