香辣蟹的做法：

备用食材：花蟹3只，干红辣椒8个，生姜1小块，香叶2个，八角1个，辣椒面2勺，蚝油1勺，淀粉半勺，白酒2勺，芹菜、蒜苗各1根；

制作过程：第一步，首先将螃蟹处理干净，事先放入清水中泡一泡，然后用一把旧刷子将蟹壳仔细刷洗干净，然后用刀将螃蟹头下面的三角软壳给撬开，去掉蟹腮，然后将其分切开，再次洗干净；

第二步，洗净并且剁好的螃蟹，放入一个容器中，加上食盐、白酒和适量的黑胡椒粉，用手将其充分抓拌均匀后，静置腌制25分钟，这个过程中，生姜洗净后，削去皮，切成薄薄的片；

第三步，干红辣椒切成段，芹菜杆和蒜苗分别择洗干净后，切成段用，待将螃蟹腌制好后，将其切面的蟹肉部分沾裹上少许的淀粉，下入在事先烧至7成热的油锅中，小火炸至变红后，捞出控油待用；

第四步，重取一锅，添上油，烧热后，放入生姜片，爆炒出香味后，放入八角和香叶，继续炒香，然后将干红辣椒放入炒香，接着将辣椒面放入，炒匀后，放入炸过的螃蟹，翻炒至螃蟹上可以均匀沾裹料汁；

第五步，然后加上盐调味，放入蒜苗、芹菜段，翻炒至其变软后，加上适量的蚝油，翻炒均匀后，关火，将做好的香辣蟹盛出在盘中，便可开始享用。