西餐画盘都用什么酱汁

西餐画盘常用的酱汁包括：

黑椒汁

配料：黑椒碎、干葱碎、蒜蓉、牛油、黄汁、白兰地酒、盐。

做法：将黑椒碎炒香，加入牛油、干葱碎和蒜蓉，再加入黄汁煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。

白菌汁

配料：白菌片、蒜蓉、黄汁、白兰地酒、牛油。

做法：用牛油炒香蒜蓉，加入白菌片略炒，加入黄汁煮5分钟，撞入软牛油即可。

边尼士汁

配料：他力根香草、干葱、黑胡椒粒、红醋、白酒、清牛油、蛋黄、盐、番茜碎。

做法：将红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒煮成香草醋汁，过滤后加入蛋黄和白酒打起泡，加入香草醋和清牛油调味，最后加入番茜碎。

白汁

配料：牛油、面粉、鲜奶、汤底、盐、胡椒粉、香叶。

做法：将牛油和面粉炒成奶油酱，加入鲜奶和汤底煮至浓稠，调味后使用。

浓香酱汁

特点：浓缩了食材的味道，香味特浓，类似东坡肉的汁。

油醋汁

配料：橄榄油和醋。

特点：能够衬托蔬菜口感，常用于凉拌菜。

蔬菜泥

各种颜色的蔬菜泥，用于盘边装饰。

青酱及红酱

青酱：用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成。

红酱：番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。

墨鱼汁

用作着色剂和盘中点缀。

巧克力酱

适用于巧克力爱好者，搭配面包、饼干、甜品等。

果酱

用于甜品装饰，也可用于盘边装饰。

泰式酸辣汁