海蜗牛的正确吃法(法式料理的经典食材:蜗牛)
食用蜗牛是法国料理中极具代表性的食材之一,把它和大蒜奶油一起烹煮,再配杯白葡萄酒是最常见的吃法。既然如此经典,当然该好好认识一下。

捕捉
捕捉蜗牛是法国某些地区的传统。当地有两个主要的品种:一种是勃艮地蜗牛,法文称作 gros gros blanc,大小约为五公分左右。另一种则是散大蜗牛,名为 Petit-Gris,稍微小一点,约四公分左右。
在法国,除了能在私人土地采收蜗牛,在某些情况下,公共区域也可以。不管在哪里,都要遵守一个原则,就是如果抓的是勃艮地蜗牛,得等到蜗牛长大到至少四公分左右才能捕获,而且每年四月一日到六月三十日是繁殖期,禁止捕捉。至于散大蜗牛的最小捕捉尺寸为三公分,透过检查外型来确认是否为成年蜗牛。


料理
捉到蜗牛后就能进入料理的阶段,不过在这之前还有一些准备工作:
1、让蜗牛禁食三天,清空肠子。
2、用冷水洗蜗牛,再用热水烹煮二十分钟。
3、沥干水分,把蜗牛肉和壳分离。
4、把肠子切掉,仔细清洗。
5、把百里香、月桂叶、洋葱和鱼露倒入装有一公升水的锅中煮沸。再把蜗放进去浸泡一小时又二十分钟。
6、放凉后沥干。
接下来就能开始料理了。最常见的做法就是使用奶油:
1、把 250 克的软化黄油、新鲜荷兰芹、三瓣切碎的大蒜、盐和胡椒混合。
2、把混合好的奶油放到每个蜗牛壳底部,把蜗牛肉塞回壳中,再涂上一层奶油。
3、接着就能入烤箱,烤好后再撒上新鲜香草即可,可以和法国面包一起享用。
有的人会觉得吃蜗牛很恶心,但一项食材能成为经典必有原因。蜗牛除了反映当地的环境条件与饮食文化,弹韧有嚼劲的口感或许也是让人着迷的原因。
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