【香辣肉沫米粉家常做法】

所需食材：

干米粉、里脊肉、小米辣、青椒、小葱、大蒜、生姜、食盐、生抽、蚝油、黄豆酱、油炸花生米、牛肉酱

具体做法：

1、锅中加入适量清水，大火烧开后放入提前泡软的米粉，再次煮开后继续煮10分钟左右，煮的过程中需要搅拌防止糊锅。

2、里脊肉去除筋膜，用淀粉抓洗干净后放在案板上剁成肉沫，也可以用料理机打成肉沫，用刀剁的有颗粒感口感会比较好。

3、小米辣洗净切辣椒圈，青椒洗净去蒂除籽后切成辣椒粒，也可以用线辣椒代替青椒，线辣椒辣，青椒不辣。

4、黄豆芽摘掉老根和外皮，用清水浸泡，小青菜摘掉黄叶，撕成一片一片的洗净备用，小葱洗净切葱花，葱白和葱叶分开，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，姜去皮洗净切末备用。

5、米粉煮至用手可以轻轻掐断时捞出，用清水多冲洗几遍，把米粉表面的米浆洗净，米粉的口感会更爽滑。

6、热锅凉油，油热放入肉沫翻炒，炒至肉沫变色后倒入葱姜蒜末，炒出调料的香味后倒入小米辣和青椒碎。

7、炒至小米辣、青椒断生后加入黄豆酱、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后即可盛出装入盘中备用。

8 、锅中加入适量清水，大火烧开后放入黄豆芽，再次煮开后放入米粉煮继续煮，2分钟后下入小青菜，煮至小青菜断生即可关火。

9、取1个汤碗，碗底放入1勺生抽、3勺陈醋，把煮好的米粉捞出放入碗中，放1勺香辣牛肉酱、2大勺香辣肉沫，再调入适量食盐和十三香。

10、把烧好的高汤倒入碗中，没有高汤也可以用煮米粉的汤代替，最后再撒上葱花和油炸花生米，一份味道鲜美的香辣肉沫米粉做好了。