熟肉馅的做法和配料窍门 饺子煮熟吃着不柴，鲜嫩多汁流油

冬天天气寒冷，如果家里没有暖气，刚辛苦炒好的菜肴，没多一会儿就凉了，吃着没香味，还吃着难受，因此一到冬天我们总想做点热乎的食物吃，饺子无疑是最好的选择之一，很省事，又吃着舒服暖和，再好不过了。

冬天的饺子馆生意很好，有人宁可排队也要吃，不过我更喜欢给家人亲手做，虽然稍微耽误一些时间，但是自己做的更实惠，皮薄馅多，吃着更香。

说到自己包饺子，恐怕有人开始犯难了，总觉得自己做的不够好吃，口感发柴，味道不香，又不知道哪里不对，其实调猪肉馅是讲究顺序的，并不是一股脑将调味料放进肉馅中，但很多人常弄错，难怪口感差味道差。

之前我也是厨师小白，什么都不懂，调猪肉馅的时候，手边有什么调料就放什么调料，全部都放好后，再将蔬菜切好放进去，然后搅拌均匀就开始包了，可后来看了朋友调馅料的方法后，才知道自己做的有多么差劲。

调猪肉馅，牢记正确顺序，饺子煮熟吃着不柴，鲜嫩多汁流油！快看看具体怎么做吧，下面以白菜猪肉馅饺子为例，冬天里白菜最新鲜，用它包饺子很好吃，你也可以试试。

白菜猪肉馅饺子

准备食材：五花肉、白菜、生姜、葱、花椒、生抽、老抽、食盐、鸡精、食用油

我做猪肉馅饺子一般都用五花肉来做，你也可以选用别的部位的肉来做，但最好别用纯瘦肉，不然口感不好。

调猪肉馅之前，记得先做一些花椒水出来，它既可以让肉馅变得更鲜嫩，又能起到去腥的效果，馅料变得更香。锅里加一碗清水和一些花椒，大火煮开，再煮上两三分钟，时间到后关火晾凉。

猪肉去皮洗净后，切成片切成丝切成丁，再用菜刀反复剁，剁成细腻的肉馅，按照这个方法剁馅更轻松一些。

肉馅放盆中后，先放食盐、生抽、老抽、鸡精、生姜末、葱花，顺时针开始搅拌，一直搅拌到发黏即可。

花椒水凉下来后，将花椒捞出去掉，把花椒水分次倒入肉馅中，顺时针搅拌，水分吸收掉后，再倒第二次水，就这样一直打水到肉馅水润饱满就可以了。

然后锅中加食用油，将葱段、花椒放锅中小火炸，炸香后捞出葱和花椒，晾凉后，将葱花椒油倒进肉馅中，继续搅拌均匀，这样猪肉馅就调好了。

接着白菜洗净切碎放进盆中，不用焯水，给白菜碎里撒少许食盐，抓拌均匀腌制一会儿，再用纱布将水分挤掉。

最后挤干的白菜碎放肉馅中，搅拌均匀，这样白菜肉馅就调好了，光是馅料看起来就很有食欲。

做好的馅料做成饺子，饺子煮熟吃着不柴，鲜嫩多汁流油，学会这个做法，每顿都可以吃到这么美味的饺子了，不需要再到外面买。

你学会了吗？牢记调肉馅的正确顺序：先给肉馅调味，再给肉馅打水，然后给肉馅加油，这个顺序不能错。

这是因为先给肉馅调味的话，肉馅才能更好的吸收水分，若直接打水会比加盐后打水的水分少很多，那么相比之下加盐后打水肉馅更加软嫩。而最后加油，目的是锁住肉馅中的水分，水分不流失，肉馅才会吃着更嫩。