寿眉属于什么茶（叶掌柜讲茶：寿眉是什么茶？）

上一期我们主要了解了白茶中贡眉与寿眉的区别，它们都是在成茶过程中人工干预少，不炒不揉，仅经过萎凋、干燥，更趋近自然状态的茶。而寿眉是白茶产量中最高的一款茶，那这一期，我们就来谈谈寿眉这个品类的特点及冲泡方法。

我们白茶现行的国家标准里有明确说明，寿眉主要是以大白茶、水仙或者是群体种茶树的嫩梢或叶片为原料，通俗讲就是大叶大梗。其实还可以再细分，如下：

按照按照采摘时间不同分为：春寿眉、秋寿眉；

按照陈化时间不同分为：老寿眉、新寿眉；

按照干茶形态不同分为：散茶、紧压茶。

那今天我们先从陈化时间来说说新老寿眉，三年内的寿眉可以说是新茶时期的寿眉，三年以上可以称为老茶时期的寿眉。

新寿眉，其干茶颜色可以说是比较鲜艳，绿色居多、墨绿、翠绿或深绿等，黄褐色占很少比例；由于新茶氨基酸、茶多酚等各内含物质含量也会相对丰富，其香气会有鲜香、青草香、花香；口感上鲜爽清甜度较高。

至于这个”青草香“的描述，前两天还有茶友跟我说了她第一次喝新寿眉的感觉，原话就是”有草味，感觉就像在吃草“。

”青草香“是“青叶醇”决定的，沸点低，白茶工艺是低温日晒萎凋，没有高温杀青，带有少许青味是正常的，也有利于后期转化，一般一到两年也会”退化掉“，这也是新茶时期的寿眉香气小特点之所在。

而老寿眉，其干茶颜色慢慢转向黄褐色，褐色甚至是红褐色；由于有时间的沉淀，香气慢慢转化出陈香、枣香、木质香、粽叶香等；这个时期的口感鲜爽感会明显收敛许多，会更醇厚顺滑，细腻柔和，更具有成熟风韵感。

这样的寿眉，要怎么冲泡才会有好喝的茶汤呢？

关于茶具的选择，我们依然选择白瓷盖碗。寿眉一般都是粗枝大叶的，叶片非常大，而且不炒不揉，所以说建议在选择盖碗上，尽量选择像盖碗底部比较大的，像盖碗底部太瘦的我们就尽量不要用，因为叶张太大了不利于她的舒展。

如果有茶友选择紫砂壶冲泡，那也可以选择像一些石瓢类的壶，底下也是比较宽的，非常适合冲泡寿眉。温杯洁具后，直接投茶，稍微的抖一下，让茶叶更加平整，更加紧凑地平伏在碗底或是壶底。

关于投茶量，推荐1比25的茶水比例进行投茶。投茶的多少，会直接影响一款茶叶的口感。投茶过多，茶汤过于浓烈和苦涩；过少则又会单薄。

关于水温的选择，新老寿眉冲泡的水温则会有所不同。如果是比较新的寿眉或者是说级别比较高的寿眉，它含有一定的芽头，可以85-90度左右来冲泡；老寿眉，特别是三五年以上的寿眉建议用95度以上的水温。直接冲在茶叶上就可以，中等的水柱可以粗一点，尽量让每一片叶片充分与水融合。

关于出汤时间，新寿眉建议第一泡即冲即出，润茶一道，接下来每泡增加个5秒出汤，新寿眉主要是喝她的鲜爽清甜感。老寿眉第一泡大概是焖泡20秒，第一泡茶汤建议洗掉，第二泡的正汤，建议也是比较粗的水注定点冲；老寿眉主要是喝她的汤感，建议低冲不要高冲，高冲是一般冲乌龙茶，同样接下来也是浸润大概20秒。寿眉不炒不揉，析出来的汤色和滋味比较慢，所以要耐心等待一下。

这是用盖碗冲泡的方法。老寿眉可以选用煮茶的方式，比如在用盖碗冲泡3-5泡之后，可以用煮茶器接着煮，等汤色变红，药香、枣香会完全释放，满室盈香。当然也可以直接拿煮茶器煮，建议煮开后不要把茶汤全部倒掉，适当在壶底留一部分茶汤，再加水煮沸，让滋味更均衡。

茶友们，不妨也试试？