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寿眉属于什么茶(叶掌柜讲茶:寿眉是什么茶?)

100次浏览     发布时间:2024-11-11 08:53:12    

上一期我们主要了解了白茶中贡眉与寿眉的区别,它们都是在成茶过程中人工干预少,不炒不揉,仅经过萎凋、干燥,更趋近自然状态的茶。而寿眉是白茶产量中最高的一款茶,那这一期,我们就来谈谈寿眉这个品类的特点及冲泡方法。

我们白茶现行的国家标准里有明确说明,寿眉主要是以大白茶、水仙或者是群体种茶树的嫩梢或叶片为原料,通俗讲就是大叶大梗。其实还可以再细分,如下:

按照按照采摘时间不同分为:春寿眉、秋寿眉;

按照陈化时间不同分为:老寿眉、新寿眉;

按照干茶形态不同分为:散茶、紧压茶。

那今天我们先从陈化时间来说说新老寿眉,三年内的寿眉可以说是新茶时期的寿眉,三年以上可以称为老茶时期的寿眉。

新寿眉,其干茶颜色可以说是比较鲜艳,绿色居多、墨绿、翠绿或深绿等,黄褐色占很少比例;由于新茶氨基酸、茶多酚等各内含物质含量也会相对丰富,其香气会有鲜香、青草香、花香;口感上鲜爽清甜度较高。

至于这个”青草香“的描述,前两天还有茶友跟我说了她第一次喝新寿眉的感觉,原话就是”有草味,感觉就像在吃草“。

”青草香“是“青叶醇”决定的,沸点低,白茶工艺是低温日晒萎凋,没有高温杀青,带有少许青味是正常的,也有利于后期转化,一般一到两年也会”退化掉“,这也是新茶时期的寿眉香气小特点之所在。

而老寿眉,其干茶颜色慢慢转向黄褐色,褐色甚至是红褐色;由于有时间的沉淀,香气慢慢转化出陈香、枣香、木质香、粽叶香等;这个时期的口感鲜爽感会明显收敛许多,会更醇厚顺滑,细腻柔和,更具有成熟风韵感。

这样的寿眉,要怎么冲泡才会有好喝的茶汤呢?

关于茶具的选择,我们依然选择白瓷盖碗。寿眉一般都是粗枝大叶的,叶片非常大,而且不炒不揉,所以说建议在选择盖碗上,尽量选择像盖碗底部比较大的,像盖碗底部太瘦的我们就尽量不要用,因为叶张太大了不利于她的舒展。

如果有茶友选择紫砂壶冲泡,那也可以选择像一些石瓢类的壶,底下也是比较宽的,非常适合冲泡寿眉。温杯洁具后,直接投茶,稍微的抖一下,让茶叶更加平整,更加紧凑地平伏在碗底或是壶底。

关于投茶量,推荐1比25的茶水比例进行投茶。投茶的多少,会直接影响一款茶叶的口感。投茶过多,茶汤过于浓烈和苦涩;过少则又会单薄。

关于水温的选择,新老寿眉冲泡的水温则会有所不同。如果是比较新的寿眉或者是说级别比较高的寿眉,它含有一定的芽头,可以85-90度左右来冲泡;老寿眉,特别是三五年以上的寿眉建议用95度以上的水温。直接冲在茶叶上就可以,中等的水柱可以粗一点,尽量让每一片叶片充分与水融合。

关于出汤时间,新寿眉建议第一泡即冲即出,润茶一道,接下来每泡增加个5秒出汤,新寿眉主要是喝她的鲜爽清甜感。老寿眉第一泡大概是焖泡20秒,第一泡茶汤建议洗掉,第二泡的正汤,建议也是比较粗的水注定点冲;老寿眉主要是喝她的汤感,建议低冲不要高冲,高冲是一般冲乌龙茶,同样接下来也是浸润大概20秒。寿眉不炒不揉,析出来的汤色和滋味比较慢,所以要耐心等待一下。

这是用盖碗冲泡的方法。老寿眉可以选用煮茶的方式,比如在用盖碗冲泡3-5泡之后,可以用煮茶器接着煮,等汤色变红,药香、枣香会完全释放,满室盈香。当然也可以直接拿煮茶器煮,建议煮开后不要把茶汤全部倒掉,适当在壶底留一部分茶汤,再加水煮沸,让滋味更均衡。

茶友们,不妨也试试?

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