烤箱做蛋糕时间和温度,一起看看吧,做法教给你!
上一次做戚风蛋糕还是5年前,后来小孩子开始换牙,我就再没做过,为了她的牙齿。现在入冬,家中天天吃橙子,看着一箱箱的橙子,突然就想吃橙味戚风蛋糕了,说动手就动手。

但是,条件不是那么够。先来看看我做戚风蛋糕的条件:现在这个家中只有风炉烤箱,其实它并不太适合做戚风蛋糕,但是为了能吃到自己做的蛋糕,我也只能硬着头皮上了,结果表明,只要温度控制得当,用风炉做戚风蛋糕还是可以接受的;蛋糕模具在另一个房子里,目前我只有一个6寸的圆模和一个8寸的方模,方模不容易脱模,但是,因为是自己吃,脱不好膜貌似关系也不大。

所以,我一次用了8个鸡蛋,用风炉做了两个蛋糕,一个6寸的一个8寸的,结果都非常成功,所以,我今天的食谱中的配方可以同时做一个6寸和一个8寸的戚风蛋糕。毕竟风炉大,不要浪费,如果模具够用,我还能加一个6寸的蛋糕进去。如果想单独做6寸和8寸的也没关系,我把它们两个的食材用料写在最后面,大家可以参考。
尽管5年没做戚风蛋糕了,但上手就成功,不塌不缩腰不凹陷,手法很重要,配方同样重要。

【橙味戚风蛋糕(6寸+8寸)】
【蛋黄糊】:8个蛋黄、现榨橙汁114克、玉米油104克、细砂糖48克、低筋面粉144克、玉米淀粉16克。
【蛋白霜】:8个蛋白、细砂糖72克。
【烤箱温度】:140度,58分钟。

【具体做法】:
1、在做蛋糕之前,用到的所有工具和容器要确保无油无水干净卫生;我们用到的鸡蛋要大个头,每个鸡蛋要确保在60克以上,如果鸡蛋在冰箱中保存,要提前拿出来回温。先来分蛋白和蛋黄,把鸡蛋磕个缝,从缝隙处一分为二,左右手各拿一半,两手来回倒,让蛋黄始终留存蛋壳内,让蛋清流到容器中。

2、蛋清中不能掺有一丝丝蛋黄,不然蛋白打发不起来,这里是重点。

3、橙子取果肉,放进榨汁机,加入适量纯净水,启动机器,我们取114克现榨果汁用,注意果汁要过滤一下。

4、把玉米油、细砂糖和橙汁倒在一起,用蛋抽不停地搅拌,直到细砂糖融化。

5、低筋面粉与玉米淀粉混合均匀,筛进第4步的玉米油橙汁白糖的混合液中。做戚风蛋糕,面粉务必要过筛。

6、用蛋抽划“Z”型的搅拌方式,把面粉与液体搅拌均匀,不要转着圈地搅拌,以免面粉起筋。

7、然后把蛋黄全部倒进面粉糊里,继续以“Z”型的搅拌方法,把蛋黄与面粉糊搅拌均匀。

8、蛋黄糊做好之后,先去预热烤箱,烤蛋糕用多少度,预热就调到多少度。然后再来打发蛋白霜。蛋白用电动打蛋器的高档打发至出现大鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖,当大鱼眼泡变成小鱼眼泡时,加入第二个三分之一的细砂糖,当蛋白霜开始变得比较细腻时,加入最后的三分之一的细砂糖,这个时候,请把电动打蛋器调至中低档,直到把蛋白霜打发至接近干性发泡的状态。

9、用刮刀取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊中,快速搅拌均匀,这里无需注意什么手法;混合均匀之后,把蛋黄糊倒进蛋白霜盆中,用划“Z”的搅拌方式,快速地把蛋黄糊与蛋白霜搅拌均匀。这里要注意,一要快,二要手法,不能划圈防止起筋消泡。

10、把蛋糕糊从高处倒进蛋糕模具,模具七八分满即可,然后拿起模具,从10厘米的高度处轻摔两三个,震出蛋糕糊中的大气泡,迅速放进预热好的烤箱,140度,58分钟左右即可。烤箱工作期间不要打开烤箱。


11、烘烤结束,马上取出蛋糕模具震两下,倒扣晾凉,然后再脱模,一定要晾凉才能脱模。

12、这样做出来的戚风蛋糕,不塌不缩不凹陷,高度够,表面也无开裂,非常完美,口感更是清香,比买的好吃。


6寸戚风蛋糕
【蛋黄糊】:3个蛋黄、橙汁或43克、玉米油39克、细砂糖18克、低筋面粉54克、玉米淀粉6克。
【蛋白霜】:3个蛋白、细砂糖27克。
8寸戚风蛋糕
【蛋黄糊】:5个蛋黄、橙汁或牛奶72克、玉米油65克、细砂糖30克、低筋面粉90克、玉米淀粉10克。
【蛋白霜】:5个蛋白、细砂糖45克。
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