大闸蟹怎么蒸才正确（教你螃蟹正确做法，不掉腿不流黄）

“秋风起，蟹脚痒”，秋天正是螃蟹肥美的季节，肉质饱满，膏黄充盈，相信不少人都会买几只螃蟹回家，和家人一起享受这秋天的美味。螃蟹最简单好吃的做法莫过于蒸了，蒸螃蟹不仅保持了螃蟹的鲜味，还最大限度地保留了其丰富的营养。螃蟹富含蛋白质、维生素、矿物质和多种微量元素，特别适合老人和小孩补充营养。

但是，虽然蒸螃蟹看似简单，很多人在蒸的过程中却经常出现掉腿、流黄的情况，不仅浪费了美味，还影响了口感和视觉享受。那么，蒸螃蟹到底应该怎么做才不掉腿不流黄呢？今天就带大家一起来学习大厨的正确做法！

【蒸螃蟹的正确做法】

食材准备：

大闸蟹数只

料酒 1勺

姜片 2片

盐 适量

葱姜 适量

蟹醋蘸料：姜末、生抽、香醋、白糖、芝麻香油

做法步骤：

1、用清水多次清洗螃蟹，然后用刷子将螃蟹的壳和爪子里的泥沙和杂质刷洗干净。

2、蒸螃蟹时，一定要冷水下锅。锅内放蒸架，将姜片和少许料酒放入水中，起到去腥的作用。再在蒸架上放一个盘子，这样可以防止螃蟹在蒸的过程中乱动，把腿折断。

3、将处理干净的螃蟹平放在盘子上，盖上锅盖，先用大火蒸2-3分钟，这时螃蟹开始慢慢熟透，活动减少，不再乱动。然后，将螃蟹翻面，使肚皮朝上，这样蟹黄和蟹汁都不会流出。

4、再在螃蟹上面放些葱姜片，撒少许盐增加底味，盖上锅盖继续大火蒸10分钟。时间到后，将蒸好的螃蟹摆入盘中，可以看到螃蟹的蟹黄鲜亮饱满，蟹腿完整无缺，没有一点掉腿或流黄的情况。

5、吃螃蟹时，调一个蟹醋蘸料：在碗中放入姜末、一点生抽、适量香醋、少许白糖，最后滴几滴芝麻香油搅拌均匀。肥美的蟹黄混合着调好的料汁，每一口都是鲜美无比！

吃螃蟹的注意事项

螃蟹忌与柿子同食：螃蟹性寒，柿子含有大量鞣酸，两者同食可能引起消化不良、胃部不适，尤其是肠胃较弱的人更要避免。

不过量食用：螃蟹性寒，吃多了容易引起胃寒、腹泻等症状，因此建议适量食用，尤其是老人、小孩及脾胃虚弱的人。吃完螃蟹后，可以喝点姜茶或红糖水中和寒性。

注意食材新鲜：螃蟹要买新鲜的，蒸煮之前一定要清洗干净，以避免残留的泥沙和细菌引起食物中毒。购买时要选择蟹壳坚硬、活动力强的螃蟹，避免购买存放过久的死蟹。

食用蘸料注意：吃螃蟹时蘸料不要过量，避免掩盖螃蟹的原味，也减少盐分摄入。特别是有高血压和肾病的朋友，蘸料更要适量。

特殊人群慎食：孕妇、过敏体质的人群不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄含有较多的胆固醇，容易引发过敏反应或消化问题。

螃蟹作为秋天的应季美食，营养丰富，味道鲜美，深受大家喜爱。正确蒸螃蟹的方法，可以保证螃蟹的完整和美味，不浪费每一口的鲜甜。只要按照以上的方法蒸制，不掉腿不流黄，家人一定会大呼过瘾，直呼“鲜掉眉毛”！下次蒸螃蟹时，不妨试试这几个小技巧，让家人吃得开心又放心。希望大家在这个秋天，多吃螃蟹，享受这份大自然的馈赠！