大蒜是我们日常生活中重要的不可或缺的调味蔬菜，以其香辛味辣而赢得人们的青睐。

图片01）：发芽的秋冬蒜头

但是，我们收获的大蒜，如果不能很好地进行低温保存，那么新鲜的大蒜头，放不了几个时日，就会发芽长出浓绿的幼叶出来。

比如我们从超市买回来的大蒜头，7~10天，如果还没有吃完的话，与新收获的大蒜头一样，会在很短的时间内发芽长苗。

那么这种发了芽长了苗的大蒜头还能吃吗？吃了会不会中毒？

基于此，本期图文清江鹤将与各位亲们各位老师重点关注和聊聊发了芽的大蒜头能不能吃的话题进行专题分享，希望你喜欢并积极参与互动，转发分享本期图文。

图片02）：厨房用大蒜头发芽了

关于发了芽的大蒜能不能吃的问题，清江鹤的前期图文问答曾对这个问题，作过详尽分享《蒜头发了芽，还可以吃吗》，感兴趣的朋友可以爬楼阅读，并分享你的吃蒜体验。只不过，这篇文章分享是以问答的形式呈现的，今天的分享是以图文形式出现，不过大体的知识和观点基本一致，但内容更为详实。

秋冬蒜为什么在“短时间内”会出现发芽青头等症状：

大蒜在成熟收获以后，会有2~3个月的休眠期，在3℃~20℃的温度范围内，只要大蒜的生理休眠期未满，大蒜就不会萌动发芽。

图片03）：网购的大蒜头，部分发芽了

相反，如果大蒜的生理休眠期已满，在适宜的温度条件下，大蒜头就会“破萌”发芽，长出子叶，消耗鳞茎之中的营养，致使大蒜鳞茎萎缩干瘪，甚至腐烂，丧失食用价值。

不过，不同的大蒜品种，收获后的“休眠期”并不一定是相同的。

一般情况下，早熟大蒜品种，它的休眠期是比较短的，最长休眠期大蒜品种，是晚熟的大蒜品种，中熟型大蒜品种较多且适应性较宽泛，介于早熟品种和晚熟品种之间。因此晚熟大蒜品种比早熟，中熟大蒜品种相对来说，发芽率要低一些。

大蒜头发芽除与其自身的“休眠期”相关以外，还与空气中的相对湿度，气体成分影响等有关。

图片04）：网购的“独头蒜”吃不完发芽了

比如空气中的氧气和二氧化碳浓度，对大蒜头的呼吸强度，发芽，致病微生物活动均有很大的影响。当空气中的氧气含量高于2%时，那么贮藏中的大蒜头就会促进呼吸而很快发芽。

再如大蒜头的贮藏温度在0℃~15℃间，最好是长时间保存在0℃环境之中。待贮藏温度长时间保持在16℃~20℃时，大蒜头就会很快“破萌”发芽。

发芽的秋冬蒜头还能不能吃的问题：

首先肯定的是这个发芽的秋冬蒜头还是可以吃，只要大蒜头没有“发霉”“变质”“腐烂”，都是可以食用的。

图片05）：灶台上发芽的大蒜头

只不过发了芽的秋冬蒜头，与没有发芽或刚收获的新鲜蒜头相比，味道和口感没那么醇厚，会大打折扣，有的还有淡淡的苦味。

发芽的大蒜头是否有 “ 毒”的问题：

大蒜头富含人体生长发育所需要的蛋白质，碳水化合物，糖类物，脂肪及膳食纤维，钾，钙，磷，镁等大量中量元素，大蒜辣素（又称大蒜素）及30多种含硫化合物，多肽，挥发油等。

大蒜头从蒜头发芽到重新长出蒜头这一生长发育过程中，体内的营养物质在各个生长发育阶段的转变并没有产生有“毒”物质，只不过是其营养物质在不同的生长发育阶段，以不同的形式存在，所以，发了芽的大蒜头是可以食用的，吃了也无害处，但味道就不那么尽人意了，会差很多。

图片06）：新收获的大蒜头

短期家用大蒜头的简单贮藏办法：

如果是大量存贮的大蒜头最好采用“冷库”或“地窖”冷藏，对于人们日常使用的少量大蒜头可以用以下方法简单贮藏：

01）将采收的大蒜头每8~10个扎成一扎，辫成“串挂”，挂在屋檐下自然风干。这种农家式大蒜头贮藏方法，在农村比较普遍。优点是大蒜头不腐烂，质量好，简单易行，贮藏无成本，不影响大蒜头的口感和风味。

02）用粗糠埋藏。将大蒜头放在粗糠中贮藏，使大蒜头不暴露在空气中，减少氧气和二氧化碳等气体物质与大蒜头的接触时间，有效抑制大蒜头的呼吸作用，达到延长大蒜头保质期的目的。

图片07）：新鲜蒜头与蒜苗

03）用植物生长调节剂或化学药剂喷雾贮藏。比如“抑芽剂”“抑芽丹”等，按推荐浓度喷施在大蒜头体表，一般情况下，可存放到翌年新蒜上市。

04）少量蒜头，可以用塑料薄膜包装，放在冰箱或冰柜里短时间内保存，然后尽快食用。

图片08）：秋冬季蒜头的播种